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良医 - 寄生虫进脑子、会死人?还能不能好好吃沙拉了

文| 沈 林

天气逐渐变暖,沙拉成了办公室白领们最爱的减肥餐。水果、蔬菜配上美味的沙拉酱,不仅好吃而且有利于维生素的摄取。BUT,享受着美食的同时,你可能也将自己暴露在了危险之中——去年,美国507人在吃了麦当劳的一款沙拉后被诊断患上环孢子虫病,美国FDA还警告说,受感染的实际人数可能还要更多。

时间再往前一些,2018年5月,美国各州不断有人因腹痛腹泻、便血、发热等症状被送进医院,前后出现了197名感染案例。后来,人们发现致病菌来自于最常见的大肠杆菌家族,代号为O157:H7。

美国疾控中心发布声明称,疫情可能是由长叶生菜导致的,具体污染来源尚不清楚。

大肠杆菌是人和动物肠道中的常居菌,一般都不致病,还能提供我们人体无法合成的维生素K2,具有杀菌作用的大肠杆菌素,甚至能够抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长,竞争性抵御致病菌的进攻。

不过,大肠杆菌某些血清型菌株的致病性较强,O157:H7正是其中之一,被感染的患者大约4-9天后发病,常表现为突发剧烈腹痛、腹泻。有数据显示,10%的O157:H7大肠杆菌感染者可发展为溶血性尿毒综合征等并发症,出现肾功能衰竭,病情严重者甚至会死亡。

什么?吃坏东西除了拉肚子,竟然还有致命风险?这还能不能让人好好吃沙拉了?带着对美食的渴望,小编咨询了华山医院感染科副主任医师王新宇,王新宇医生明确表示,其实生吃和熟吃倒并不是重点,食材本身是否被污染才是关键。

“大家爱吃的生菜如果生长在清洁环境中,采摘后又进行了预处理(一般是射线消菌),全程冷链保存,残留的细菌控制在一个安全范围内,人吃了以后一般是没有问题的。但如果是我们自己从菜市场买来的生菜,因为溯源难度大,整个生产过程无法保证,就不建议生吃,最好是高温烹调后再食用。”王新宇医生说。

细菌、寄生虫、病毒都可以污染食物,人吃了污染食物后,腹泻和呕吐是最常见的症状。其实预防也很简单,大部分细菌、寄生虫、病毒经过高温后都会失去活性,所以如果对于食物来源无法把握的话,最好做熟了再吃。

“当然,熟食也不是万无一失,如果食材在烹饪之前就已经变质或者产生有毒物质了,那么人食用了以后就会造成食物中毒。一般来说,食物中毒的发病很快,而且发病多见群体性。”

除此之外,生鱼片、北极贝、生牛肉甚至生猪肉也是不少人的心头好~王新宇医生表示,道理都是一样的,食材本身是否被感染才是能否生吃的关键,“当然,是否感染和个人的身体素质和免疫力也有关系,如果你的消化能力特别强的话,那么可能别人吃了有症状,你吃了就没事。毕竟人体内尤其是肠道内本来就不是无菌状态,主要是看致病菌是否在一个安全的范围里。”

不过,大家也别太跃跃欲试。比如吃了有寄生虫感染的生猪肉后,即有可能感染猪囊虫病。

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