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25个自家制酱料大公开,有了这还怕菜做得不好吃吗?

2020-01-26 01:01:54 点击:313 抓码王黄大仙救世网白姐正版四不像

一个好的酱料,能提升食材的味道,是美味的催化剂。一个优秀的酱料,能让你一个月不吃就开始想念,变成是为了吃到酱而去做菜的主角,甚至会激发出千奇百怪的搭配奇想。

虽说食品工业革命后,我们能享受随时在超市买到各式各样现成酱的方便,但却无法逃避酱里含有多种添加剂的事实。其实很多酱都可以自制,做法不难,自己也更清楚每个原材料,无添加更健康。

自家制酱料还能根据个人喜好调整原材料的比例,更能按特殊的饮食习惯做对应的变动(例如减肥的同学可以做低卡美乃滋)。

今天就来个大放送,分享给你25个自家制酱料,让你的味蕾感受更多美好。

1. 基础酱料篇

低卡低油美乃滋

Low-fat Mayonnaise

豆腐 170克

橄榄油 30克

味醂1汤匙

米醋 4茶匙

枫糖浆 1茶匙

盐 半茶匙

将全部食材放进料理机中打均匀,这个一分钟内就能好的无蛋低油美乃滋,是纯素同学们的福音!无论是夹在三文治里,点薯条吃,还是铺在各种早午餐brunch的饼上,都非常加分!

美乃滋延伸

Flavoured Mayonnaise

美乃滋算是可索性最强的酱料吧,从最简单的蒜泥或香草搭配,到和其他酱料混搭出新口味,随时配出新鲜感。这么神奇的百变天后,可以说是酱料届的郑秀文了吧!

蒜泥美乃滋

原味美乃滋 3汤匙

蒜泥 15克

盐 适量

芥末美乃滋

原味美乃滋 3汤匙

日式芥末酱 1/4茶匙

枫糖浆 1/2茶匙

甜辣酱美乃滋

原味美乃滋 3汤匙

番茄膏 1茶匙

辣椒粉 1/2茶匙

枫糖浆 1/2茶匙

在蒜泥美乃滋中,如果大家怕生蒜的辣味,也可以先把蒜瓣放进烤箱中烤软(具体做法按这里的步骤3),蒜香也更重。

把土豆连皮切条,和适量的油和小撮盐在大盘里搅均,然后放进220摄氏度(或200度热风挡)烤25-30分钟,就能做出和美乃滋搭成绝配的烤箱版薯条,好吃到爆炸!

是拉差辣椒酱

Sriracha

是拉差辣椒酱从一个东南亚村花,发展到欧美大家小巷都认识,甚至汉堡店里都有的国际巨星(之前还被华裔航空员带出宇宙),受欢迎程度从没被质疑。我最喜欢的吃法是加在汤粉里,但说真的,这酱放在什么上都好吃(之前写过的是拉差食谱在这里)。

红辣椒 120克

蒜瓣 3瓣

红糖 1汤匙

米醋 2汤匙

水 100克

盐 1/2茶匙

红辣椒切圈,蒜瓣去皮切块。中小火爆香辣椒和蒜后,与红糖一起拌炒,之后加水和米醋,等水烧开后转小火煮5分钟。关火,全部食材和盐放进搅拌机中打成酱,再用过滤网将辣椒残渣隔走,待冷却后入瓶即可。

沙爹酱

Satay Sauce

花生酱 2汤匙

生抽 1汤匙

水 2汤匙

姜黄粉 1/4茶匙

孜然粉 1/4茶匙

沙爹酱和烤串在一起碰撞出来的火花简直让人欲罢不能!蔬菜烤串做法也非常简单,沙爹茄子串做法回顾按这里,上图中的烤串用了茄子块,西葫芦块和紫洋葱块。

2. 沙拉酱篇

酱料就是沙拉的灵魂,这个说法一点都不夸张。我们跟牛最大的区别在于,我们吃草的时候利用了自己的小智慧,好吃的沙拉酱只要放一点,就能让整盘草脱胎换骨!

把凯撒酱,油醋汁之类的传统沙拉酱都忘记吧,只有试过下面的几款沙拉酱,你才会理解什么叫吃沙拉也能吃得满心欢喜!

青柠味噌酱

Lime Miso Sauce

味增酱 1.5汤勺

青柠汁 半汤勺

米醋 半汤勺

枫糖浆 1汤勺

橄榄油 1汤勺

麻油 半汤勺

这个酱美味到会让我期待吃水煮蔬菜。把所有食材加进一碗里,用勺子搅拌均匀,直至看不到大块味增酱即可。

米醋Rice Vinegar用的就是寿司醋, 很多超市都能买得到。

橙香沙拉酱

Orange Salad Sauce

橙子 1个

橄榄油 2汤匙

盐 适量

黑胡椒 适量

用削皮器削出1茶匙左右的香橙碎皮,香橙切半后,挤出橙汁备用(大约需要100毫升)。橙汁倒入小锅中,开中火煮至水分蒸发一半(大概需要5-10分钟)。关火摊凉后,倒入橄榄油搅匀,加盐和黑胡椒调至自己喜欢的口味。

自己之前做过很多次用果汁做的沙拉酱,感觉果香都不够重,直至后来发现先将果汁的水分蒸发一点,做出来的酱汁就变得更浓郁,而且特别香。

日式胡麻酱

Japanese Sesame Sauce

原味美奶滋 5汤匙

白芝麻 3汤匙

芝麻油 1汤匙

枫糖浆 1茶匙

米醋 1汤匙

酱油 1汤匙

把炒过的白芝麻磨成粉状后,和其他食材一起搅拌均匀即可。市面上卖的胡麻酱虽然好吃,但油量其实一点都不低,自己用低卡豆腐美乃滋做成的胡麻酱,油更少,味道同样是五颗星推荐!

蒜香芝麻酱

Galic Tahini Sauce

蒜瓣 3个

芝麻酱 40克

柠檬汁 1汤匙

米醋 半汤匙

枫糖浆 半汤匙

水 1汤匙

盐 1/4茶匙

蒜香芝麻酱+烘烤蔬菜(烤茄子暖沙拉食谱按这里),就是我近期的最爱,从未试过吃沙拉也能在心里吃出一百个感叹号!!!实在太好吃!!!

3. 蘸酱篇

无论是适合早餐涂在面包上,放燕麦粥里的坚果酱,还是各种蘸蔬菜条和煎饼的酱料,都是把食材放进料理机中就能完成的,省事又省力。

杏仁酱

Almond Butter

杏仁 400克

盐 1/4茶匙

将生的原味杏仁放进170摄氏度(或热风挡150度)的烤箱烤10分钟。烤好的杏仁全部放进料理机中,打至杏仁出油,呈柔滑的酱状(酱稍成液状且有明显光泽)。杏仁酱可以放到密封的容器中。放进冰箱可以储存几周。

杏仁酱不仅含有丰富的维生素E, 有助修复自由基对肌肤的伤害,同时还富含优质脂肪,能降低甘油三酯,预防心血管疾病。将杏仁换成花生,就能打出花生酱,比外面那些加了棕榈油和白糖的花生酱要健康太多!

抹茶腰果酱

Matcha Cashew Butter

腰果 200克

抹茶粉 1汤勺

枫糖浆 2汤匙

腰果放进180度(或热风档160度)的烤箱烤10分钟。烤好的腰果放进料理机里,打至酱状。放入抹茶粉和枫糖浆,继续打,直至酱成非常柔滑的状态。

黑芝麻坚果酱

Black Sesame Nut Butter

杏仁 100克

腰果 100克

巴西果仁 100克

黑芝麻 100克

盐 1/4茶匙

本食谱来自我在豆果平台上发布的电子书:把杏仁,腰果和巴西果仁平铺在烤盘上,放进160度(或热风档140度)的烤箱烤10分钟。取出烤盘,倒进芝麻,重新放进160度的烤箱烤2分钟。把全部的食材放进料理机中,打至滑顺的酱状即可。

盐 1/4茶匙

南瓜整个隔水蒸20分钟,直至用筷子可轻易戳进南瓜肉里, 把南瓜切开,用勺子挖走籽,取出南瓜肉备用。土豆和红萝卜削皮切成小块,放进水里煮15-20分钟全熟后倒出备用。

把煮好的南瓜肉,土豆,红萝卜,奶,油,苹果醋,洋葱粉,蒜粉,营养酵母和盐放进搅拌机,打至无颗粒感滑嫩的酱状。

牛油果意粉酱

Avacado Pasta Sauce

牛油果 1个

蒜瓣 1瓣

碧根果 35克

香菜 6-7根

青柠 1个

橄榄油 1汤匙

水 2汤匙

盐 1/4茶匙

牛油果去皮去核放进料理机(或者搅拌机),利用削皮器加进青柠皮碎,再把青柠切半,挤出全部青柠汁。加入蒜,碧根果,香菜打至没有明显颗粒。

5. 热菜酱篇

以下是出现在过往食谱的两个酱,但只要发挥一下想象力,或许你就能成为一个全新爆好吃组合的创意发明家,赋予这些酱一个新生命。

大阪烧酱

Okonomiyaki Sauce

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

番茄膏 2汤匙

米醋 1汤匙

枫糖浆 2汤匙

蒜蓉 1瓣

山药大阪烧

蒜瓣磨成蓉后,和其他食材搅拌均匀即可。和低油美乃滋一起铺在大阪烧上(按上图查看食谱),没得输。或者拿来当煎饼酱也同样棒哦!

韩式甜辣酱

Korean Hot Sauce

韩式辣椒酱 3汤匙

枫糖浆 2汤匙

酱油 1汤匙

米醋 1茶匙

麻油 1茶匙

水 50克

韩式香辣脆花菜

所有食材均匀搅拌在一起即可。这款辣椒酱也超适合跟各种蔬菜丝一起做韩式拌饭/拌面。

今天介绍了这么多款,你又试过几款呢?留言告诉我你最爱的酱吧!

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文章来源:今期四不像图

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