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大叔家的烘培系列:杏仁海绵蛋糕,口感扎实,清淡味美,家人爱吃

海绵蛋糕和戚风蛋糕作为烘焙界的两大基础蛋糕,大叔相信很多新手在刚入门烘焙时,不是在刷海绵蛋糕,就是在刷海绵蛋糕的路上,别问我怎么知道的,我也是从这条路走过来的。如果你已经熟练掌握了戚风蛋糕的制作,再做起海绵蛋糕应该比较容易一些,至少一些消泡原理和翻拌手法应该都掌握了吧。海绵蛋糕最容易出现的问题就是长不高,最主要原因就是消泡了,所以我们要制作出成功的海绵蛋糕,首先就要解决消泡的问题,消泡最容易出现在加入低筋面粉搅拌和加入牛奶黄油搅拌的两个阶段。

很多人好不容易将低筋面粉与全蛋液成功混合后,却在加入牛奶黄油这一步消泡导致前功尽弃,究其原因最大的可能性就是黄油凝固导致油水分离。对于杏仁的味道,人们对它的感受可以说是连个极端,有的人问一下就觉得很难吃,而有的人则只要有杏仁味道的食物都觉得是美味。但这道甜品,对杏仁无感的朋友们也可以尝试,杏仁味不是很浓烈,轻盈的杏仁味蛋糕搭配奶油水果,杏仁的味道也不会被奶油水果压住,口感扎实,口味清淡。今天大叔下厨房教你做杏仁海绵蛋糕,希望你吃得开心~

杏仁粉40g、糖粉40g、鸡蛋3个、细砂糖30g、低筋面粉(过筛)50g、无盐黄油25g、淡奶油50g、砂糖10g

1、首席西安将杏仁粉和糖粉混合盆里搅拌均匀,打入一个鸡蛋。剩下的鸡蛋将分离后蛋黄放入杏仁糊里,打至质地浓稠颜色变淡,蛋清备用即可;

2、然后将蛋清分三次加糖打发浓稠,将打好蛋清的1/3调入杏仁糊拌匀,再加入一半的面粉拌匀,将剩下蛋清中的一半以及剩余的面粉调入杏仁糊,最后再加入剩下的蛋清即可;

3、最后用热水融化黄油,将其调入杏仁糊混合均匀,倒在烤盘上刮平,140℃烤20分钟,至浅金黃色取出晾凉,淡奶油加糖打发至浓稠,圆形刻模刻出大小相同的两片蛋糕胚装饰即可上桌开吃啦~

口感扎实,清淡味美的杏仁海绵蛋糕就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、从保证细腻的角度讲全蛋也应该冷藏打发,加温只是加快打发速度,但损失了部分细腻度和稳定度;

2、建议如果做分蛋海绵消泡的话可以加大蛋清糖的用量,打发之前先将蛋清和糖搅匀,如此会形成一层糖膜,能有效控制空气进入速度和增加气泡膜厚度和稳定度;

3、全蛋海绵蛋糕搅拌总消泡的可以加大糖的用量,并且如果你的打蛋器扛得住较长时间打发的话可以不用加温蛋液,当蛋糖比例达到3:2时蛋液就很稳定了,1:1时可以直接用打蛋器搅入面粉。

文章来源:六合神童

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